Brühstück:
100 g Urdinkelmehl hell in eine Schüssel abwiegen und 150 ml Wasser aufkochen und über das Dinkelmehl schütten. Beides gut mischen, mit einer Folie abdecken und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
Anmerkung: Das Brühstück bindet Feuchtigkeit im Teig, so bleibt der fertige Zopf länger frisch und trocknet nicht so schnell aus.
Man kann aber auch ohne Brühstück backen.

1. Zwei Backformen (etwa 10 x 20 cm) mit Backpapier auslegen.

2. Brühstück, Milch, UrDinkelmehl hell, Salz und Hefe schonend mischen. Butter (in Stücke geschnitten) beigeben und zu einem Teig kneten. Der Teig sollte ungefähr Zimmertemperatur haben.

3. Teig zudecken und nach 30 Minuten ein bis zweimal zusammenlegen und anschliessend nochmals 30 Minuten gären lassen.

4. Zwei, drei oder 4 identische Teigstücke abwiegen und zu Strängen rollen. Die Stränge in einen Zopf flechten, je nach Anzahl der Stränge, wird er anders aussehen.

5. Den geflochtenen Teig in die vorbereiteten Backformen legen und mit Ei bestreichen.
Zöpfe ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur zugedeckt gären lassen. Anschliessend nochmals mit Ei bestreichen.

6. Bei 220° mit abfallender Hitze während ca. 30 - 40 Minuten goldgelb backen.

Werden Metallformen für das Backen verwendet, die Butterzöpfe nach dem ersten Backdurchgang aus den Formen nehmen und nochmals ca. 5 Minuten bei 180° C fertigbacken.